红星深度丨网红淄博的AB面，具体原因详细内容介绍 每日速讯
来源：互联网 2023-05-06 16:02:20
淄博火了。
这座焰火城市以其接地气的服务、特征的烧烤方法和低价的物价圈粉许多。但也有人对“城市顶流”这一头衔表现出忧虑：小马扎上的门客风潮，能否真的烧红这座工业城市的经济火苗？
(资料图片仅供参考)
↑五一期间，淄博八全局便民商场日待客量激增
流量背面，这座人口约470万的中型城市，在本年“五一”假日迎来了超出本身招待才能的游客数量。曩昔一般的八全局便民商场，在此期间日待客量超18万人次。简直每个烧烤摊外，等候出场的门客都需要排上2-3个小时。
现象级旅行热潮下，本地人的心态却呈现出AB双面，他们慨叹并爱惜这座小城窜红背面的来之不易。但也因许多标签“加持”，作为代表城市形象的本地人，一言一行里都愈加慎重，忧虑言行不当恐将成为淄博“害群之马”。
一起，也有越来越多当地人搞不明白，那些真实代表淄博风貌的特产和历史文化潮流，却为何没能像一个网红“紫米饼”那样受欢迎？一旦烧烤热潮曩昔，淄博还能把什么“送给”远方的客人？
感恩游客与形象忧虑相交织
“做得欠好，便是在给家园抹黑”
“您知道咱们的投诉电话吧？要是打车遇到绕路，司机情绪欠好，您可以拨打0533—12345反映情况。”本年“五一”黄金周，红星新闻记者来到“流量热城”山东淄博。坐进当地第一辆出租车，司机黄师傅自动提示记者可以投诉。
在约20分钟的车程里，黄师傅还充任起了一名导游，热心介绍当地特征，哪条街上的炒锅饼好吃，哪里的烧烤摊排队不那么长。“欢迎你到淄博来”是这一个多月以来，黄师傅说得最多的话。
↑山东淄博，远道而来的门客搭出租车到网红烧烤店撸串 图据视觉中国
淄博的持续出圈，让黄师傅成为直接的受益者，“早年一个月能挣5000多块钱，现在月入上万轻轻松松。”收入的添加也提高了黄师傅的干劲儿，“现在每天都出车，不想歇息，从早上8点到晚上8点，不愁没客人。”忙起来的时候，黄师傅常常忘掉停下来吃一顿午饭。
在曩昔，月入过万对黄师傅好像有些悠远。依据淄博市统计局的数据，2022年，淄博市居民人均可支配收入为44885元，换算到每月，当地居民的可支配收入缺乏4000元。而从本年3月下旬开端，黄师傅显着感触到了收入的添加，进入4月更是有些“求过于供”。
↑暖心的淄博人专门为门客在中心方位架设了观光和留影渠道 图据视觉中国
可是，来之不易的旅行热潮也悄然给黄师傅带来压力，特别在服务游客时，他只怕给淄博丢人，“看到非本地车牌不敢不让，外地车加塞也不能气愤，遇到不太友善的乘客也要情绪热心……”年近半百的黄师傅在“好客山东”的标签下，逐步收敛起曩昔的脾气，哪怕偶然是遇到无礼的乘客，他也尽量满意，“有到站要求帮着把行李送上楼的，还有夜里喝多吐车上，咱们也不敢加收什么服务费。”
在曩昔，如果有乘客因呕吐物弄脏轿车，司机往往会要求对方补偿整理费。但现在，黄师傅挑选自行承当。这并非来自市政府相关管理部门或出租车公司的硬性要求，而是黄师傅给自己加的规范。
“现在全国都盯着淄博，咱们要做得欠好，便是在给家园抹黑。”正是这样的主意下，黄师傅现在尽量满意每一位远道而来客人的诉求，“我可不想被他人拍下视频发到网上，让他人说我抹黑淄博。”黄师傅知道，眼下淄博人的点滴，都会在言论场上被扩大。
↑5月2日，淄博火车站免费为游客送水、送鲜花，让外地游客感触到山东人的热心 图据视觉中国
而这样的自我“作业素质提高”，现在已成为淄博大部分服务行业从业者给自己定下的硬指标。他们惧怕在他人的手机摄像头里，自己会不小心成为不那么“好客”的淄博本地人。
“咱们也有冤枉，但咱们的确不敢说。”坐落八全局便民商场邻近一家烧烤店的店东耿老板，向记者说起了最近店里的压力。由于客流量过大，导致门客会在店外长时刻等候，不耐烦的心境总会有，而忙着做烧烤的耿老板，就不得不一向回复门客的发问，“咱们究竟还要等多久？”
耿老板也不知道该如何来答复这些问题，“咱们能做的便是孕妈妈、白叟、抱孩子的家长优先，尽量压服年轻人往后排。”
经营一年多以来，耿老板从没遇到过这一个多月来的“盛况”，来吃午饭的人早上8、9点就开端排队，来吃晚饭的人下午4、5点就开端排队。面临许多涌入的客流，耿老板也不断优化计划，“添加餐桌数量、呼吁大家拼桌，实施拿号排队，每天限流放号，赠送小吃饮品……“一切方法都想了一遍，咱们也不或许催顾客走，所以翻台率就这么多，现场仍旧会大排长龙。”
↑“五一”假日第二天，在八全局便民商场邻近一烧烤大院门前，人们排队等候出场 图据视觉中国
持久排队让顾客失掉耐性，耿老板很能了解，“仅仅咱们一边顾着烤肉，一边还要上菜，一起还要回复各种问题，实在是有些敷衍不来。”耿老板很感谢远道而来的客人，但许多次打断烹饪去答复重复的问题，也让他心力交瘁，“惧怕分神上错菜，惧怕烤焦烤胡了，味道搞错了，顾客都要怪的。”
耿老板和店员们都忧虑自己忙中出错：“要是情绪欠好，上错或许少上了菜，一旦被放上网这些日子的尽力可全白费了。”
火爆流量与冷清特产冰火两重天
“真实的本地特征没有遭到太多关注”
5月1日上午，从外地回淄博老家的大学生小周，也跟风在家门口的一家早餐店买紫米饼。10元5大块，不算贵。但作为土生土长的淄博男孩，这却是小周第一次尝到网红“紫米饼”的味道。日子在淄博21年，紫米饼从未呈现在小周以为的“本地特征美食列表”中。
“我也不知道为什么大家都要来淄博吃紫米饼，还有许多同学问我淄博哪家店的紫米饼最正宗，但这不是淄博正宗小吃。”小周直言。
↑4月30日，淄博八全局便民商场所的网红紫米饼 图据视觉中国
到淄博旅行，吃一份紫米饼、买一碗炒锅饼、尝一口牛奶棒，然后摄影打卡上传交际媒体，好像正成为外地游客不虚此行的标明。但对于这些忽然火起来的食物，部分本地人却不能了解，乃至没有吃过。就连小周购买紫米饼的早餐铺子，也是在4月下旬才应景推出了这份“当地特征小吃”。
这些食物是怎样火起来的？好像没有切当的途径可供回溯。一位当地市民李先生以为，这或许与一些网红在八全局便民商场里的试吃和称重视频有关。而在八全局便民商场里，被网红博主B太带着公平秤看望的炒锅饼店，也大大方方挂起新招牌“B太仅有指定门店”，一起放上店东与“B太”合影的相片。
那是一条被现象级传达的探店视频。B太作为抖音具有超千万粉丝的“打假博主”，在本年4月8日发布了淄博八全局“公平秤测验”视频。视频中，“B太”测验了八全局便民商场多个商铺，发现均无缺斤少两便民的现象，推翻不少网友认知。
该视频获得了超300万次点赞，也是经过这条视频，炒锅饼的生意开端爆红，八全局便民商场里的炒锅饼店肆一家接着一家的增开。相同的热炒现象也发生在紫米饼和牛奶棒的营销之中。
2023年5月1日，在山东省淄博市张店区八全局便民商场内，游客排队购买炒锅饼。图据ICphoto
不仅仅是小吃，自八全局便民商场内的“鸭头小哥”因颜值身段拔尖爆火后，淄博街头新增了多个摊卤鸭头的摊店。有人戏称：“只需你想吃，走不到千米一定能看见一个卖鸭头的。”
红星新闻记者也在人满为患的八全局便民商场里看到，一条并不漫长的大街上挤着多个紫米饼、牛奶棒、炒锅饼等店肆。这些店肆外无一例外都排着长队，手机被高高举过头顶，直播着这些小吃的制作和品味。
一位家住八全局邻近的居民告知记者，最近一个月，八全局便民商场的门面不断换新，自己常去的一家蔬菜摊，在五一节前也改成了紫米饼店，自己也是最近才尝了尝这份“淄博特征小吃”。
“或许是甘旨引荐，或许是称重精确，这些食物在网络的助推下，成为新晋淄博美食弄潮儿。”这位居民表明。
但如果有人请本地人李先生引荐淄博美食，他更乐意让客人们尝一尝博山牛肉干、周村烧饼，还有博山的景德东糕点。在李先生的记忆里，这些了解的味道，才更代表家园淄博的风貌。
↑景德东糕点 图据淄博播送电视台
“咱们本地人逢年过节都会买景德东的糕点来吃，送人也会选这个。”李先生说，许多外地游客到博山会去尝一尝博山菜、买一些博山琉璃制品，但却鲜有人问津景德东糕点。而事实上，景德东糕点在2021年已被列入山东省非物质文化遗产代表性项目名录。
而在相同火起来的淄博周村区，出圈的也并非是被当地人熟知的周村烧饼。五一期间记者看到，在一条开设多家周村烧饼店肆的大街上，没有一家需要排队。前来购买烧饼的顾客大多为山东省内年纪稍长的市民，“咱们这边的人都知道周村烧饼，来淄博必定要买些回去的。”
↑淄博周村区的某周村烧饼专卖店，并未呈现火爆排队购买场景
周村区的烧饼店里，不见年轻人来视频相片打卡，也少了八全局便民商场里的力争上游。一家烧饼店的老板娘以为，没有忽然爆火的流量未尝不是一件功德，“咱们是地道传统美食，有安稳的客流，山东本地人来都会景仰买烧饼。”
这位老板娘觉得，爆火或许会引来更多商家的参加，但也有或许会带坏周村烧饼的招牌。炽热后的冷淡或许是一种必定，而真实意义上的传统特征美食，不会被忘记和扔掉。
当然，周村区相同是外地游客必打卡的淄博旅行线路，但更多外地游客到这儿，是为了在“绿豆糕大爷”的三轮车上买到一份豆蜜糕，并发布一段“追大爷成功”的流量视频。
商业化“打卡地”与便民商场博弈
“八全局变网红街，便民商场能否便民？”
在淄博市民李先生的记忆里，八全局便民商场就像是一个杂货集市，承载着大部分淄博张店区市民的厨房所需，“这儿本来什么都有卖，蔬菜生果、海鲜肉类、米面粮油、小吃熟食，五金杂货……包罗万象。”但近一个月时刻里，家住八全局邻近的李先生，现已好久没有进入商场，“一是人多太挤了，二是想买的日常用品买不到了，商场里都改成了网红小吃店。”
↑5月2日，八全局便民商场客流汹涌，人头攒动 图据视觉中国
这并不是李先生一个人的感触。面临红星新闻记者的问询，住在八全局邻近的居民，口中多少藏着些诉苦，但简直每个人都会不断重申，“咱们绝不是对立大家来八全局，咱们十分欢迎外地朋友到淄博旅行，八全局火了咱们很快乐。”
八全局便民商场，坐落淄博张店区共青团东路北二巷，曾是当地八个政府部门的所在地，商场也因此而得名。大约30年前，淄博城区里的活动摊贩们在这儿自发摆摊，后来逐步开展成为一家便民商场。
本来在城市中普一般通的便民商场，却在近段时刻成了淄博客流高地，特别五一期间的日客流量能到达15万以上。商场外交通管制，大排长龙，商场内游人摩肩擦踵，有人欢欣鼓舞、有人直播探店，这儿已被网友们戏称为淄博“新晋5A级景区”。
但没人能说清楚八全局便民商场具体是哪一天火起来的，也讲不清是怎样火的。对于更多淄博本地人而言，这座商场早年的手刺是物美价廉、东西完全，“咱们每隔一周要去八全局进货，由于那里可以一站买全，东西也廉价。”开在八全局便民商场2公里外的一家小餐饮店老板说，这儿曩昔是不少摊贩进货的当地，但现在现已没人敢去了。
住在八全局周边的居民，遇到的费事好像更多。家在八全局便民商场周边的杨阿姨，曩昔一向在这个商场购买每日所需，但这儿爆火后，她常光临的生果店变成了紫米饼店，常买蔬菜的店也转卖柠檬水了。现在，她需要去更远一些的九级村便民商场采买日用食物。
“曩昔家里买的东西简直全来自八全局便民商场，现在这儿兴旺了咱们也快乐，可是心里多少有些不是味道。”杨阿姨说，曩昔来不及煮饭时，家里的爸爸妈妈就会到这个商场买些熟食凑活一顿，一些廉价的居家服也能在商场里买到，还有些廉价的用品，为周边的外来人口供给了便当。
↑5月1日，八全局便民商场内，“我在淄博很想你”的网红标语随处可见 图据IC photo
但八全局便民商场近期发生了巨大的改动，邻近居民了解的商铺变成一个个网红店，从炒锅饼、紫米饼、柠檬水的重生，到长沙臭豆腐、狼牙马铃薯、烤肠店的应声加盟，这座便民商场似乎正走向另一重身份，犹如其他城市景区的“美食一条街”。
有人称誉于八全局的更新速度。在商场内，许多网友在大街上直播着，叙述着，品味着，向外传递这座商场的新变化。但也有人对此表明怅惘，在这儿转变成网红大街的进程里，那些提早离场的商家，和没能进驻的摊贩，都没能成功“分到一杯羹”。
“我传闻这儿的店肆转出价格现已高到38万一间了，我前些年转出去的时候，可没敢想能这么高。”此前在八全局便民商场做生果生意的王先生，在2022年头便将店肆转让了出去，具体的转让数字他不乐意多说，“如果按38万一间来算，那我至少少卖了10万。”
看着八全局的忽然爆火，王先生也在五一期间特地回到他早年的店肆看了看，兴旺的局面是他曩昔5、6年里难以想过的画面，“接手的老板之前还持续卖生果，现在改卖生果切了，外加再请个师傅卖点紫米饼。”王先生打听到，现在请一个紫米饼的师傅的人工价现已来到了每日600元左右，即使这样商家仍旧有得赚。
八全局便民商场内，刚开业的八全局内第一家烧烤店生意分外火爆，不少景仰而来的游客即使排队到深夜，也或许由于店肆缺货悻悻而归。据北京青年报报导，一名八全局商场管理人员泄漏，这家烧烤店是老板花90万，盘下了六间门头改造所成，现在这儿已成为八全局生意最好的店之一。但当记者在现场问询现在的店肆转让费，商场工作人员已不肯再多谈。
上涨后的店肆租让费用吓退了许多想进入商场经商的年轻人。“我节前问到的价格是一间门店日租金500元，我的确无法承当。”使用下班时刻摆摊卖酸梅汤的小刘，很早就嗅到了商机，4月初便在八全局便民商场门外卖各种饮品，“一杯酸梅汤4元，一杯柠檬水5元，一杯小酸奶3元。”小刘说，这样价格无法满意在八全局便民商场内摆摊的本钱。
但五一节前，商场管理人员便不再答应小刘在商场门外摆摊，无法之下她只好转战八全局邻近一家网红烧烤店门口,“一晚上能赚300元左右，我觉得这样很好。”作为当地一名幼儿园教师，20岁出面的小刘每个月安稳收入不到3000元，但夜里摆摊的工作让她有了赚钱的副业，“曩昔我一向想考编，但这波淄博热潮让我发现了其他或许，考编的事就再等等看吧。”
↑在八全局网红烧烤店外摆地摊卖酸梅汤的小刘
流量爆火背面总是“几家欢欣几家愁”。很多新商家的进驻和商场的爆火带动着八全局方圆几公里内的酒店、民宿、饭馆乃至药店都人头攒动。但还能火多久，游客是否真的配合，相同是商家乃至淄博本地人心里的一个问号。
“热度一定会曩昔的，至少我是这样以为的。”烧烤店老板耿先生说，最近他知道的新开业的烧烤店现已不下10家，“有的是重操旧业，有些直接便是外行人。”耿老板并不以为人人都能搭上这趟流量的快车，一旦热潮下去，这些密布倒闭的烧烤店将何去何从，没人能知道答案。
“咱们是老店，有固定客源，没了外地人消费还有本地人支撑，最不济便是回到早年一个月挣几千块的时候。但刚经营的店肆却没有这样的根底，他们能不能顺畅过冬，谁知道呢？”耿老板说。
而看着人流爆火的八全局便民商场，杨阿姨也忧虑这张淄博“新手刺”有一天会被客人们忘记，“我更希望这儿能打造成真实有淄博特征的地址，而不是一条网红小吃街。这样的小吃街全国都有，但有几条小吃街能留住游客的心呢？”杨阿姨称，虽然日子有着不方便，但她仍希望淄博的明日，仍旧可以温暖全国游客的心。
红星新闻记者 杨雨奇 发自山东淄博
责编 任志江 修改 郭宇
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